在众多可用的糖替代品中，罗汉果甜味剂已经登场。那它是什么，有什么特点使它与其他众多糖替代品区别开来呢？

什么是罗汉果？

罗汉果，又在其原产地中国被称为罗汉瓜，是一种小而圆的水果，属于南瓜和西葫芦等葫芦科植物家族。罗汉果这个名称来自发现它的僧侣。

罗汉果在治疗感冒和帮助消化方面有着悠久的历史。然而，它作为一种甜味剂的使用是相对较新的。这种水果的甜味来自于一种名为蒙果糖苷的天然抗氧化化合物。

罗汉果甜味剂的生产过程：

• 首先，将新鲜的罗汉果去除种子和皮。
• 接着，将罗汉果压碎。
• 将果汁过滤，从中提取并浓缩甜味的蒙果糖苷。
• 这些浓缩物被制成液体或粉状的罗汉果甜味剂。

在人体内，罗汉果甜味剂发挥的作用：

罗汉果中的蒙果糖苷是不产生热量的，因此它们并不会“被消化”。

当您摄入罗汉果甜味剂时，蒙果糖苷会经过消化系统而不被分解，然后通过尿液排出体外。

罗汉果甜味剂的味道是什么样的？

罗汉果甜味剂有一种略带果味的特点，并且只有轻微的余味。纯提取物的甜度是糖的250倍，因此它通常与其他糖替代品和增稠剂混合使用。

因此，罗汉果甜味剂的味道也取决于它与何种成分混合。

市场上大部分罗汉果甜味剂都与赤藓糖醇混合，但有时它也可以与甜菊糖、阿霉素、木糖醇或菊糖混合。

罗汉果甜味剂的优势：

天然成分：罗汉果甜味剂是天然的，不含化学物质和添加剂，与其他糖替代品如糖精或阿斯巴甜不同。

• 可有益于肠道健康：最近在PubMed上发表的研究表明，罗汉果甜味剂中的蒙果糖苷可能作为益生元，有助于增加肠道中益生菌菌株的数量和活性。
• 抗氧化和抗炎：根据这项研究，蒙果糖苷似乎能抑制氧反应性物种并中和自由基，具有抗氧化和抗炎性质。虽然罗汉果的蒙果糖苷是否能预防与氧化损伤有关的疾病尚未被证实，但考虑到糖的炎症特性，这仍然很重要。
• 抗糖尿病：作为一种糖替代品，罗汉果甜味剂不会引起血糖水平升高。在动物研究中，小鼠摄入罗汉果提取物后，血糖水平实际上降低了。研究中的其他积极健康效应还包括降低氧化应激和增加高密度脂蛋白（好）胆固醇。据推测，这些效应是蒙果糖苷刺激胰岛素分泌的结果。
• 有助于体重管理：罗汉果甜味剂在体内不被代谢，因此不提供任何热量。因此，它们可能是体重管理的工具。就像我们之前提到的对于阿霉素和赤藓糖醇一样，适度使用仍然非常重要。

例如，即使您将蛋糕或饼干中的所有糖替换为罗汉果提取物，它们仍然含有其他碳水化合物和热量。一个良好的体重管理策略应该包括食用大量水果、蔬菜和适当的锻炼。

关于罗汉果甜味剂的常见问题

罗汉果甜味剂是否安全？

美国FDA于2010年宣布罗汉果甜味剂为“一般认为安全”。此外，罗汉果已经被食用了数百年，没有报告负面副作用。

如何使用罗汉果甜味剂？

与大多数替代甜味剂一样，您可以将罗汉果甜味剂用于替代糖的方式，比如加入咖啡或茶、烘焙或给谷物和燕麦片增添一丝甜味。

罗汉果提取物本身比糖甜得多，即使与增稠剂混合的罗汉果甜味剂与糖也可能不是1：1的比例。然而，过多减少烘焙食品中的糖（约25%左右）会对质地产生不利影响，因此建议将罗汉果甜味剂混合成粉末，试图弥补这一点。

唯一的例外是果酱和果冻，您不能用罗汉果甜味剂代替糖，因为糖在其中充当防腐剂。

罗汉果甜味剂与甜菊糖（Stevia）相比如何？

罗汉果和甜菊糖都是天然的，所以许多人会想知道它们之间的区别以及如何选择。目前尚未证明其中一个比另一个更健康，所以主要是个人喜好的问题。

一些可能考虑的因素包括：

• 价格
• 可获得性
• 味道和风味
• 对甜菊糖过敏的反应

通过试错，您可能会发现一个甜味剂更适合用于茶和咖啡，而另一个更适合烘焙需求。在这方面，它们各自有其优势和劣势。

转换指南

罗汉果甜味剂与糖之间的转换比例可能会有所不同，这取决于确切的产品。其他甜味剂也可能混合在其中，还有不同数量的增稠剂。

大多数情况下，转换比例约为1：1或1：2。

总结

罗汉果甜味剂是一种相对较新的天然无热量甜味剂，它提供了几种可能的健康好处。它有几个优点，包括无热量、不使血糖水平飙升和中和自由基。